LOS PEDROCHES

La dehesa de Los Pedroches es la mayor extensión de encinas del mundo, sin embargo, no es la Denominación de Origen más conocida, ni siquiera la que más piezas ampara, ¿por qué? porque en Los Pedroches tradicionalmente se producían cerdos ibéricos de bellota pero no jamones, y es que los cerdos iban a parar a industrias transformadoras de otras zonas y éstas comercializaban sus perniles otorgándole su marca y su origen.

Desde los años 80's, empiezan a constituirse secaderos (como IBESA en el año 1988) que pretenden transformar los cerdos que se producen en la comarca y evitar que el valor añadido salga de ésta. Con el tiempo, hemos logrado hacer un producto de altísima calidad merecedor de numerosos premios internacionales.

Tal era la calidad diferenciada de los jamones de nuestra zona que 10 años después de la fundación de IBESA, iniciamos los trámites junto con otros ganaderos e industrias de la Comarca, para la creación de la Denominación de Origen Los Pedroches y no fue hasta el año 2010 que conseguimos el reconocimiento de la Unión Europea como Denominación de Origen Protegida. ésta figura de Calidad Diferenciada no es algo menor, sino que significa que nuestro producto es organolépticamente diferente al de otras zonas gracias fundamentalmente a las características que le otorga el territorio.