LES PEDROCHES

La dehesa de Los Pedroches est la plus grande étendue de chênes verts au monde , cependant, ce n'est pas l'appellation d'origine la plus connue, ni même celle qui couvre le plus grand nombre de spécimens. Pourquoi donc? Parce qu'à Los Pedroches, on produisait traditionnellement des porcs ibériques nourris aux glands, mais pas de jambons, et les porcs finissaient dans des industries de transformation dans d'autres régions et celles-ci commercialisaient leurs jambons, leur donnant leur marque et leur origine.

Depuis les années 1980, des usines de séchage (comme IBESA en 1988) ont commencé à être créées qui cherchaient à transformer les porcs produits dans la région et à éviter que la valeur ajoutée ne quitte la région . Au fil du temps, nous avons réussi à créer un produit de haute qualité qui a remporté de nombreux prix internationaux.

La qualité différenciée des jambons de notre région était telle que 10 ans après la fondation d'IBESA, nous avons commencé le processus, avec d'autres agriculteurs et industries de la région, pour créer l'Appellation d'Origine Los Pedroches. Ce n’est qu’en 2010 que nous avons obtenu la reconnaissance de l’Union européenne comme Appellation d’Origine Protégée . Ce chiffre de Qualité Différenciée n'est pas un détail, mais signifie plutôt que notre produit est organoleptiquement différent de celui des autres zones grâce fondamentalement aux caractéristiques que lui confère le territoire.