REGIÃO LOS PEDROCHES

A região de Los Pedroches está localizada ao norte da província de Córdoba e ocupa uma área de 3.600 quilômetros quadrados.

A sua formação mais predominante é a pastagem de azinheiras centenárias e, em menor escala, de sobreiros e azinheiras, uma densa manta de erva e afloramentos de rocha granítica, que dão nome à Região da Pedra, Pedroches.

Clima quente. Planícies ou colinas baixas. Este é o pasto onde nos encontramos no Norte da província de Córdoba, o cenário ideal e o melhor ecossistema para o porco ibérico viver em liberdade e produzir com calma e delicadeza a matéria-prima que dá origem a uma das maiores jóias gastronómicas que são conhecidos. Presunto Bellota 100% Ibérico Denominação de Origem Los Pedroches.

por que um pedroches?

A pastagem de Los Pedroches é a maior área de azinheiras do mundo, no entanto, não é a Denominação de Origem mais conhecida, nem mesmo a que mais protege peças, porquê? porque em Los Pedroches se produziam tradicionalmente porcos de bolota ibéricos mas não presuntos, e os porcos iam para indústrias transformadoras noutras zonas e comercializavam os seus presuntos, dando-lhes a sua marca e origem.

A partir da década de 80 começaram a ser criados secadores, como o IBESA em 1988, que visam transformar o porco produzido na região e evitar que o valor agregado saia dela. Ao longo do tempo, conseguimos fazer um produto da mais alta qualidade digno de inúmeros prêmios internacionais.

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DADOS OFICIAIS DO CRDO LOS PEDROCHES

NÚMERO DE PORCOS COBERTOS PELA DOP POR VINTAGE

CAMPANHA 2024

  • BELLOTA 100% IBÉRICOS DOP: 19.395 cerdos
  • CEBO CAMPO 100% IBÉRICOS DOP: 2.079 cerdos (hasta 16.05.2024)

Esta montanera ha sido muy abundante en bellota, aunque la analítica de ácido oleico de ésta no ha sido muy alta. El calor del mes de febrero ha propiciado un aumento considerable de la cantidad de hierba que ha disparado el ácido esteárico así como la cantidad de antioxidantes.

Sin embargo, a pesar de la cantidad de bellota, al haber una cabaña de ibérico escasa no se ha podido superar el umbral de los 20.000 animales

CAMPANHA 2023

  • BELLOTA 100% IBÉRICOS DOP: 17.759 cerdos
  • CEBO CAMPO 100% IBÉRICOS DOP: 6.095 cerdos

La caída de cerdos de bellota y el aumento de cerdos de cebo de campo es una consecuencia de la escasez de bellota de la montanera 22/23

CAMPANHA 2022

  • BELLOTA 100% IBÉRICOS DOP: 23.120 cerdos
  • CEBO CAMPO 100% IBÉRICOS DOP: 5.456 cerdos

CAMPANHA 2021

  • BELLOTA 100% IBÉRICOS DOP: 25.084 cerdos
  • CEBO CAMPO 100% IBÉRICOS DOP: 8.716 cerdos

CAMPAÑA 2020

  • BELLOTA 100% IBÉRICOS DOP: 26.757 cerdos
  • CEBO CAMPO 100% IBÉRICOS DOP: 6.346 cerdos